上海制定了添加剂公示细则。根据《通知》，餐饮服务单位自行加工配置的锅底料、调味料、饮料均属于“自制”产品，需向监管部门进行备案公示。而餐饮服务单位采购的有“QS”标志的预包装火锅底料、调味料、饮料，仅加水稀释后直接食用的，不属“自制”产品。
《通知》对“添加食品添加剂的行为”作了界定：凡餐饮服务单位直接向自制火锅底料、自制调味料、自制饮料中使用的食品添加剂需要备案。由食品原料形式“带入”的食品添加剂不需要备案，也不需要公示。比如餐饮服务单位在烹饪的菜肴中使用了合法渠道采购的腌肉，那么生产腌肉所使用的食品添加剂就不需要备案或公示。
《通知》还规定，（复合）食品添加剂的包装标签上应有“食品添加剂”、“香精”、“色素”等添加剂名称或类别字样。如无，均视作食品原料，如松(嫩)肉粉、牛肉膏均属于复合调味料，不属于食品添加剂范畴。